La germinació és el procés de creixement d’una nova planta a partir de la llavor. Podem dir que la llavor és 
l’embrió d’una futura planta. Per tant, al tractar-se d’un procés de desenvolupament, els germinats tenen molts nutrients que a més, són molt fàcils de digerir.
Tot i que cada germinat té uns nutrients determinats, en general tots tenen unes propietats comunes:
- Són rics en antioxidants
- Aporten vitamines i minerals
- Afavoreixen la digestió
- Contenen clorofil·la (rica en magnesi)
- Són molt rics en enzims (n’aporten més que les llavors i les plantes)
- Ajuden a depurar l’organisme
- No tenen gaire aport calòric
Els germinats més populars són els següents:
– Germinat d’alfals. Conté vitamines del grup B, vitamina A i C. És ric en fibra i conté ferro, calci i fòsfor. Té un sabor suau. 
– Germinat de llenties. Conté vitamines del grup B, vitamina A, C i E. Ric en ferro, zinc i fibra.
-Germinat de bròquil. És més digestiu que el bròquil. Conté potassi, magnesi i calci.
-Germinat de soja. Conté vitamina B1 i àcid fòlic. És ric en fibra i conté magnesi, calci i ferro. 
-Germinat d’azuki. És molt ric en ferro i calci i conté molts aminoàcids essencials.
Els germinats es consumeixen crus i són ideals per incorporar-los a les amanides amb una mica d’oli i vinagre o salsa de soja. També poden servir d’acompanyament d’altres plats.
