El Tofu

Podriem dir que el tofu és el formatge de la soja. Es tracta d’un aliment essencial en la cuina asiàtica. En els darrers anys s’ha fet molt popular a Occident pel seu alt contingut proteïc.

0120729200061000q01011En dietes vegetarianes, juntament amb el seitan, esdevé una de les principals fonts de proteïnes. Actualment en trobem moltes varietats al mercat. Des de tofu fumat, marinat o amb algues, fins a hamburgueses de tofu, iogurts o preparats varis.

Els principals aliments que contenen proteïnes són els següents: carn, peix, fuits secs, ous, làctics i llegums. (El tofu, és un ferment de la soja, la qual és un llegum).

Propietats: 

  • És ric en proteïnes i conté tots els aminoàcids essencials.
  • Conté greixos insaturats (al contrari de la carn, que conté greixos saturats).El Tofu
  • És ric en calci, ferro, fòsfor, magnesi i potassi.
  • És més digestiu que les proteïnes animals, com ara la carn.
  • No conté gluten ni lactosa.
  • Té un aport calòric baix.
  • Conté isoflavones (bones per tractar la menopausa).

La majoria de soja, i per tant també els seus derivats, que trobem al mercat és soja transgènica. Per garantir que no ho és, cal triar la provinent d’agricultura ecològica. Com la que trobaràs a la nostra botiga.

Com cuinar-lo?

Al tenir un gust molt neutre, combina molt bé amb qualsevol aliment. El podem fer a la planxa, combinar-lo amb verdures, amb pasta, o afegir-lo en sopes… És un aliment molt versàtil així que només cal posar-hi una mica d’imaginació!
A la pàgina web de natursoy, trobareu moltes receptes amb tofu: https://www.natursoy.com/recetas/recetas-ecologicas/vegetales/tofu

Fotos:
http://tofufestival.com/
http://kimchimari.com/
https://www.natursoy.com/

Anuncis

La Carxofa


La carxofera és una hortalissa d’inflorescència que es cultiva molt als països mediterranis. A Catalunya es conrea en zones costaneres i sobretot a les comarques del sud.
La distribució geogràfica permet que la temporada s’allargui i en poguem trobar de fresques de novembre a maig.
La més conreada és la blanca de tudela, d’un color verd intens i aspecte compacte.

A nivell nutricional ens aporta:

  • Vitamina A
  • Vitamines del grup B
  • Calci, fòsfor, ferro, magnesi i potassi
  • Cinarina
  • Fibra sol·luble (mucílags)
  • Proteïnes

Quins beneficis té pel nostre cos?

  • És depurativa
  • Combat el restrenyiment pel seu elevat contingut en fibra
  • És bona pel fetge i per recuperar-se en casos de malalties hepàtiques
  • Afavoreix la funció biliar
  • Ajuda a controlar el colesterol
  • És diurètica
  • Ajuda a millorar els problemes digestius
  • Té molt poques calories

Com la consumim?

El millor és consumir-la fresca i menjar-la crua o poc feta, i si la bullim, l’ideal és que aprofitem el “caldo” que s’ha fet al coure-la ja que així aprofitarem més les seves propietats. De totes maneres, són delicioses al forn, saltejades a la paella o fetes crema!

Molt sovint, quan hi ha persones que pateixen malalties hepàtiques o que volen fer depuració de l’organisme prenen comprimits o xarops preparats de carxofa, els quals també són recomanables en aquests casos.

Per la redacció d’aquest article hem consultat les següents fonts:
http://www.botanical-online.com/medicinalscynaracastella.htm
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir2915/doc34551.html

El Bròquil

El bròquil és un gran aliment per això quan n’arriba la temporada (hivern) ho hem d’aprofitar.

Perquè diem que és un gran aliment?

Doncs perquè és una verdura molt rica en fibra, amb molt poc aport calòric, nutritiva i conté gran varietat de vitamines i minerals:

  • És molt ric en potassi
  • Aporta més calci que la llet de vaca
  • Conté ferro, que combinat amb la vitamina C en millora l’absorció
  • Destaca pel seu contingut en sofre 
  • És més ric en vitamina C que la taronja
  • És una bona font d’ àcid fòl·lic i altres vitamines del grup B
  • Conté betacarotens

Un dels fets que fa que el bròquil encara sigui més apreciat és que conté molts antioxidants que ajuden a eliminar els radicals lliures. També se li atribueixen efectes anticancerígens ja que ajuda a eliminar els tòxics que poden causar la malaltia.

ULL!
La cocció és el moment més important a l’hora de cuinar-lo ja que si es fa massa es podrien perdre les seves propietats.

  • Cal posar a bullir aigua i afegir-hi una mica de sal (per evitar perdre la clorofil·la).
  • Quan l’aigua comença a bullir s’hi afegeix el bròquil, procurant que a l’hora de posar-lo no s’aturi la cocció. De ser així, haurem d’augmentar la temperatura.
  • S’ha de deixar a bullir durant 4 o 5 minuts, treure’l de l’aigua i passar-lo per aigua freda perquè s’aturi la cocció. I ja el tindrem apunt.

Els germinats

La germinació és el procés de creixement d’una nova planta a partir de la llavor. Podem dir que la llavor és 210911_1316601246_4_germinadosl’embrió d’una futura planta. Per tant, al tractar-se d’un procés de desenvolupament, els germinats tenen molts nutrients que a més, són molt fàcils de digerir.

Tot i que cada germinat té uns nutrients determinats, en general tots tenen unes propietats comunes:

  • Són rics en antioxidants
  • Aporten vitamines i minerals
  • Afavoreixen la digestió
  • Contenen clorofil·la (rica en magnesi)
  • Són molt rics en enzims (n’aporten més que les llavors i les plantes)
  • Ajuden a depurar l’organisme
  • No tenen gaire aport calòric

Els germinats més populars són els següents:

– Germinat d’alfals. Conté vitamines del grup B, vitamina A i C. És ric en fibra i conté ferro, calci i fòsfor. Té un sabor suau. alfals-610x347

Germinat de llenties. Conté vitamines del grup B, vitamina A, C i E. Ric en ferro, zinc i fibra.germinat-llenties-610x347

-Germinat de bròquil. És més digestiu que el bròquil. Conté potassi, magnesi i calci.91056075

-Germinat de soja. Conté vitamina B1 i àcid fòlic. És ric en fibra i conté magnesi, calci i ferro. 20130715_132433

-Germinat d’azuki. És molt ric en ferro i calci i conté molts aminoàcids essencials.DSCN3394

Els germinats es consumeixen crus i són ideals per incorporar-los a les amanides amb una mica d’oli i vinagre o salsa de soja. També poden servir d’acompanyament d’altres plats.

Llavors de Chía

Salvia_columbariae_2003-04-11La chía és una planta herbàcea que floreix els mesos d’estiu en climes tropicals i subtropicals. Es conrea a Mèxic, Guatemala i Bolívia.

La part més interessant d’aquesta planta la trobem en la llavor. Pels asteques i maies, en l’època precolombina, la Chía era un dels aliments bàsics de la seva alimentació. 

Actualment s’està fent molt popular pel seu valor nutricional. És la major font vegetal d’Omega 3 i és molt rica en antioxidants, proteïnes, calci i fibra.

  • Ajuda a reduïr els nivells de colesterol en sang i a controlar la tensió arterial
  • Conté aminoàcids essencials
  • Ajuda a controlar els nivells de sucre
  • Contribueix a la regeneració de teixits i al densenvolupament muscular
  • Facilita la digestió, el transit intestinal i ajuda a regular la gana
  • Afavoreix el sistema nerviós i inmunulògic

A més el seu contingut en sodi és molt baix i no conté gluten.

Les llavors de Chía no tenen sabor i es poden prendre soles  o amb altres aliments .Chia-Pudding_PS_2

Abans de consumir-les és recomanable hidratar-les uns 20 minuts. Veurem que quan s’hagin hidratat es forma un gel al seu voltant, el qual també prendrem.IMG_6188

La dosi pot ser entre dues i quatre culleradetes al dia. Les podem barrejar amb aigua, sucs, begudes  vegetals, iogur… O bé posar-les en amanides o sopes. També es poden afegir en receptes de reposteria.