L’Espelta

L’espelta és un cereal que es conrea des de fa uns 7000 anys a l’orient. Tot i que fa temps que va arribar a occident, s’havia deixat de conrear pel seu baix rendiment però actualment s’ha fet molt popular el seu conreu i consum degut a les seves propietats nutricionals.

Té una resistència molt elevada a les plagues i malalties, fet que fa més fàcil no haver d’utilitzar pesticides pel seu conreu ecològic. S’adapta molt bé a diferents climes suportant molt bé la manca d’aigua i el fred.

Pel que fa a les propietats, destaquem les següents:

  • És més fàcil de digerir que el blat comú
  • És molt rica en fibra
  • Té un alt contingut en proteïnes
  • Conté minerals com ara magnesi, fòsfor i ferro
  • És rica en vitamina E i vitamines del grup B
  • Conté betacarotens

A més, no ha sofert tantes modificacions ni millores com el blat comú, fet que la fa menys al·lèrgica.

Conté menys gluten que el blat, de totes maneres, no és apta pels celíacs.

Al ser rica en fibra és ideal per persones amb tendència a l’estrenyiment o per les qui fan dietes d’aprimament. 

Podem consumir directament el seu gra o el germinat. O consumir pa i pastes fets amb farina d’espelta.

Foto: pa d’espelta de Can Busquets

Anuncis

La Civada

La civada és un cereal molt complet. Ric en àcids grassos essencials i aminoàcids, és molt nutritiu i energètic i aporta gran quantitat de fibra alimentària al cos.

Molts experts recomanen la ingesta habitual d’aquest cereal ja que es considera un sistema de prevenció de moltes malalties.

        Característiques i propietats de la civada

És rica en proteïnes, en vitamina E i vitamines del grup B.  Conté minerals com ara ferro, magnesi, fòsfor, calci i zinc.

Aporta hidrats de carboni d’absorció  lenta, els quals ens proporcionen  energia sostinguda durant més  temps. És una important font d’energia i resulta molt fàcil de    digerir.

Augmenta el rendiment físic i mental, reforça l’organisme i restaura el sistema nerviós. A més, ajuda a regular el colesterol i actua com a regulador del metabolisme.

És molt indicada per persones amb pell sensible o dermatitis. En aquests casos, en comptes d’ingerir-la s’aplica externament. Hi ha moltes cremes i sabons fetes amb civada.

        Com la podem introduïr a la nostra dieta?

Es pot trobar el cereal sencer, en flocs,  en farina, en segó i com a llet vegetal.

Les maneres més fàcils d’introduïr-la són les següents:

  • Podem prendre civada a l’hora d’esmorzar. Barrejant els flocs de civada amb llet d’aquest mateix cereal i afegint-hi fruita o fruits secs. En forma de muesli o fer un porridge.
  • També en podem prendre als dinars o sopars. Podem afegir els flocs de civada als nostres brous habituals, com si hi posessim pasta.Porridge

Galetes de Nadal

Ingredients:

  • 250 gr de mantega
  • 115 gr de sucre integral
  • 1 cullereta de cafè rasa de canyella
  • 1 ou sencer i un rovell
  • 375 gr de farina integral d’espelta

Amb aquestes quantitats surten aproximadament unes 50 galetes.

PIMG_20141224_163509rimer, cal barrejar la mantega (abans la podem desfer una mica) i el sucre fins a obtenir una massa cremosa. Al ser sucre integral hem de procurar que es desfaci el màxim possible per a que després al menjar la galeta no es notin els granets.

Després hi afegirem la canyella i els ous i ho batrem fins que quedi tot ben homegeni.

Finalment anirem tamissant de mica en mica amb un colador la farina a la barreja que tenim feta. Es pot fer amb una espàtula o bé amb unes varilles elèctriques.

Quan hIMG_20141224_170142aguem afegit i barrejat tota la farina, ja tindrem la massa a punt.  Aleshores, per tal de treballar-la millor, deixarem que reposi entre 20 i 30 minuts a la nevera.

Mentrestant, preescalfarem el forn a 180ºC i prepararem un parell de safates amb paper de forn. Si no en tenim, podem untar-les amb una mica de mantega i espolvorejar-hi farina.

Quan hagin passat els 20 – 30 minuts ja podrem començar a fer les galetes:

Primer, enfarinarem la superfície de treball, agafarem una porció de massa i l’allisarem sobre la superfície amb les mans o amb un corró. Quan tingui el gruix desitjat (per ex. mig centímetre) començarem a tallar galetes amb els motlles que volguem.
A mesura que anem fent galetes les anirem dipositant a les safates que hem preparat. (Cal deixar una mica d’espai entre elles, però no gaire ja que gairebé no creixen). 

Quan ja no poguem fer més galetes amb la porció que hem aplanat, ajuntarem la massa que ens ha sobrat amb una altra porció i repetirem el procés enfarinant de nou la superfície de treball. I així fins que no quedi gens de massa.

Quan tinguem una safata plena, la posarem al
forn a mitja altura. A 180ºC per dalt i per baix i les courem durant 10 minuts aproximadament. De totes maneres, és millor guiar-se pel color i quan veguem que ja estan dauradetes les retirarem del forn encara que no hagin passat els 10 minuts. 

Finalment treurem la safata i deixarem que es refredin. Ja tindrem les galetes a punt per consumir!unnamed

Nosaltres, en alguna de les porcions abans de tallar les galetes, hi hem afegit “xips” de xocolata a la massa. I algunes altres quan ja estaven cuites i deixades refredar, les hem sucat en xocolata.
Com hem fet amb els “xips” de xocolata, també podriem barrejar a la massa nous trinxades o coco. Una altra opció és que un cop tallades, abans d’enfornar-les posar-hi fideus de xocolata per sobre.

IMG_20141224_193156

Els cereals? Integrals!

Sempre s’ha considerat que els cereals han de ser la base de la nostra alimentació. Això es deu a les seves propietats nutricionals i a que són una gran font d’energia.
Per costum, lINTEGRALa majoria de gent els consumeix “blancs”. És a dir, cereals que han passat per un procés d’extracció de la pellofa (les capes que recobreixen el gra). Però si volem alimentar-nos de manera més completa, l’ideal són els cereals integrals.

La importància de la pellofa

El cereal amb pellofa és el cereal integral. Aquesta, és la part més important dels cereals pel que fa a nutrients. Quan ingerim cereals refinats (blancs), bàsicament li estem aportant sucres al nostre cos .

Quins beneficis ens aporten els cereals integrals?

  • Contenen vitamines del grup B que ajuden a aRROZmetabolitzar els carbohidrats, proteïnes i greixos.
  • Contenen minerals com ara seleni i magnesi.
  • Contenen carbohidrats complexos que porten energia sostinguda i sacien.
  • El seu alt contingut en fibra soluble afavoreix el trànsit intestinal.
  • Estabilitzen els nivells de sucre en sang.
  • Contenen beta glucans que ajuden a regular els nivells de colesterol en sang.

I si els consumim ecològics, encara millor, ja que no contenen pesticides, no són transgènics i són més rics en nutrients.