La Carxofa

La carxofera és una hortalissa d’inflorescència que es cultiva molt als països mediterranis. A Catalunya es conrea en zones costaneres i sobretot a les comarques del sud.La distribució geogràfica permet que la temporada s’allargui i en poguem trobar de fresques de novembre a maig.
La més conreada és la blanca de tudela, d’un color verd intens i aspecte compacte.

A nivell nutricional ens aporta:

• Vitamina A
• Vitamines del grup B
• Calci, fòsfor, ferro, magnesi i potassi
• Cinarina
• Fibra sol·luble (mucílags)
• Proteïnes

Quins beneficis té pel nostre cos?

• És depurativa
• Combat el restrenyiment pel seu elevat contingut en fibra
• És bona pel fetge i per recuperar-se en casos de malalties hepàtiques
• Afavoreix la funció biliar
• Ajuda a controlar el colesterol
• És diurètica
• Ajuda a millorar els problemes digestius
• Té molt poques calories

Com la consumim?

El millor és consumir-la fresca i menjar-la crua o poc feta, i si la bullim, l’ideal és que aprofitem el “caldo” que s’ha fet al coure-la ja que així aprofitarem més les seves propietats. De totes maneres, són delicioses al forn, saltejades a la paella o fetes crema!

Molt sovint, quan hi ha persones que pateixen malalties hepàtiques o que volen fer depuració de l’organisme prenen comprimits o xarops preparats de carxofa, els quals també són recomanables en aquests casos.

Per la redacció d’aquest article hem consultat les següents fonts:
http://www.botanical-online.com/medicinalscynaracastella.htm
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir2915/doc34551.html

Els germinats

La germinació és el procés de creixement d’una nova planta a partir de la llavor. Podem dir que la llavor és l’embrió d’una futura planta. Per tant, al tractar-se d’un procés de desenvolupament, els germinats tenen molts nutrients que a més, són molt fàcils de digerir.

Tot i que cada germinat té uns nutrients determinats, en general tots tenen unes propietats comunes:

• Són rics en antioxidants
• Aporten vitamines i minerals
• Afavoreixen la digestió
• Contenen clorofil·la (rica en magnesi)
• Són molt rics en enzims (n’aporten més que les llavors i les plantes)
• Ajuden a depurar l’organisme
• No tenen gaire aport calòric

Els germinats més populars són els següents:

– Germinat d’alfals. Conté vitamines del grup B, vitamina A i C. És ric en fibra i conté ferro, calci i fòsfor. Té un sabor suau. 

– Germinat de llenties. Conté vitamines del grup B, vitamina A, C i E. Ric en ferro, zinc i fibra.

-Germinat de bròquil. És més digestiu que el bròquil. Conté potassi, magnesi i calci.

-Germinat de soja. Conté vitamina B1 i àcid fòlic. És ric en fibra i conté magnesi, calci i ferro. 

-Germinat d’azuki. És molt ric en ferro i calci i conté molts aminoàcids essencials.

Els germinats es consumeixen crus i són ideals per incorporar-los a les amanides amb una mica d’oli i vinagre o salsa de soja. També poden servir d’acompanyament d’altres plats.

El Xiitake

El xiitake és un bolet originari de l’Àsia, molt preuat per les seves propietats medicinals. L’anomenen “l’elixir de la vida”.
Actualment es cultiva en molts altres països pel seu sabor i els seus beneficis per la salut.

Propietats:

• Reforça el sistema inmunitari 
• És antioxidant
• Controla la hipertensió
• Ajuda a regular els nivells de colesterol en sang
• Afavoreix la digestió

Les propietats que se li atribueixen es deuen principalment a un component d’aquest bolet, el letinam.

A nivell nutricional, conté molta fibra (més que el xampinyó), aporta poques calories i és ric en proteïnes i enzims. A més, és una font de vitamines i minerals ja que conté vitamines del grup B i minerals com ara zinc, magnesi i ferro.

Té un gust molt agraït al paladar, és sucós i acompanya molt bé qualsevol plat. Quan és fresc és quan millor es pot apreciar. De totes maneres, també el podem trobar en conserva, en pols i dessecat. Els qui el prenen per millorar el sistema inmunitari sovint el consumeixen en càpsules.

El xiitake en pols el podem fer servir com a condiment de sopes, guisats, cremes, etc.
Si els volem consumir dessecats hem de tenir present que s’han de tenir en remull entre 30 minuts i una hora per tal que s’hidratin.

La Civada

La civada és un cereal molt complet. Ric en àcids grassos essencials i aminoàcids, és molt nutritiu i energètic i aporta gran quantitat de fibra alimentària al cos.

Molts experts recomanen la ingesta habitual d’aquest cereal ja que es considera un sistema de prevenció de moltes malalties.

        Característiques i propietats de la civada

És rica en proteïnes, en vitamina E i vitamines del grup B.  Conté minerals com ara ferro, magnesi, fòsfor, calci i zinc.

Aporta hidrats de carboni d’absorció  lenta, els quals ens proporcionen  energia sostinguda durant més  temps. És una important font d’energia i resulta molt fàcil de    digerir.

Augmenta el rendiment físic i mental, reforça l’organisme i restaura el sistema nerviós. A més, ajuda a regular el colesterol i actua com a regulador del metabolisme.

És molt indicada per persones amb pell sensible o dermatitis. En aquests casos, en comptes d’ingerir-la s’aplica externament. Hi ha moltes cremes i sabons fetes amb civada.

        Com la podem introduïr a la nostra dieta?

Es pot trobar el cereal sencer, en flocs,  en farina, en segó i com a llet vegetal.

Les maneres més fàcils d’introduïr-la són les següents:

• Podem prendre civada a l’hora d’esmorzar. Barrejant els flocs de civada amb llet d’aquest mateix cereal i afegint-hi fruita o fruits secs. En forma de muesli o fer un porridge.
• També en podem prendre als dinars o sopars. Podem afegir els flocs de civada als nostres brous habituals, com si hi posessim pasta.

Els cereals? Integrals!

Sempre s’ha considerat que els cereals han de ser la base de la nostra alimentació. Això es deu a les seves propietats nutricionals i a que són una gran font d’energia.
Per costum, la majoria de gent els consumeix “blancs”. És a dir, cereals que han passat per un procés d’extracció de la pellofa (les capes que recobreixen el gra). Però si volem alimentar-nos de manera més completa, l’ideal són els cereals integrals.

La importància de la pellofa

El cereal amb pellofa és el cereal integral. Aquesta, és la part més important dels cereals pel que fa a nutrients. Quan ingerim cereals refinats (blancs), bàsicament li estem aportant sucres al nostre cos .

Quins beneficis ens aporten els cereals integrals?

• Contenen vitamines del grup B que ajuden a metabolitzar els carbohidrats, proteïnes i greixos.
• Contenen minerals com ara seleni i magnesi.

• Contenen carbohidrats complexos que porten energia sostinguda i sacien.

• El seu alt contingut en fibra soluble afavoreix el trànsit intestinal.

• Estabilitzen els nivells de sucre en sang.

• Contenen beta glucans que ajuden a regular els nivells de colesterol en sang.

I si els consumim ecològics, encara millor, ja que no contenen pesticides, no són transgènics i són més rics en nutrients.