El Tofu

Podriem dir que el tofu és el formatge de la soja. Es tracta d’un aliment essencial en la cuina asiàtica. En els darrers anys s’ha fet molt popular a Occident pel seu alt contingut proteïc.

0120729200061000q01011En dietes vegetarianes, juntament amb el seitan, esdevé una de les principals fonts de proteïnes. Actualment en trobem moltes varietats al mercat. Des de tofu fumat, marinat o amb algues, fins a hamburgueses de tofu, iogurts o preparats varis.

Els principals aliments que contenen proteïnes són els següents: carn, peix, fuits secs, ous, làctics i llegums. (El tofu, és un ferment de la soja, la qual és un llegum).

Propietats: 

  • És ric en proteïnes i conté tots els aminoàcids essencials.
  • Conté greixos insaturats (al contrari de la carn, que conté greixos saturats).El Tofu
  • És ric en calci, ferro, fòsfor, magnesi i potassi.
  • És més digestiu que les proteïnes animals, com ara la carn.
  • No conté gluten ni lactosa.
  • Té un aport calòric baix.
  • Conté isoflavones (bones per tractar la menopausa).

La majoria de soja, i per tant també els seus derivats, que trobem al mercat és soja transgènica. Per garantir que no ho és, cal triar la provinent d’agricultura ecològica. Com la que trobaràs a la nostra botiga.

Com cuinar-lo?

Al tenir un gust molt neutre, combina molt bé amb qualsevol aliment. El podem fer a la planxa, combinar-lo amb verdures, amb pasta, o afegir-lo en sopes… És un aliment molt versàtil així que només cal posar-hi una mica d’imaginació!
A la pàgina web de natursoy, trobareu moltes receptes amb tofu: https://www.natursoy.com/recetas/recetas-ecologicas/vegetales/tofu

Fotos:
http://tofufestival.com/
http://kimchimari.com/
https://www.natursoy.com/

Anuncis

Llavors de Chía

Salvia_columbariae_2003-04-11La chía és una planta herbàcea que floreix els mesos d’estiu en climes tropicals i subtropicals. Es conrea a Mèxic, Guatemala i Bolívia.

La part més interessant d’aquesta planta la trobem en la llavor. Pels asteques i maies, en l’època precolombina, la Chía era un dels aliments bàsics de la seva alimentació. 

Actualment s’està fent molt popular pel seu valor nutricional. És la major font vegetal d’Omega 3 i és molt rica en antioxidants, proteïnes, calci i fibra.

  • Ajuda a reduïr els nivells de colesterol en sang i a controlar la tensió arterial
  • Conté aminoàcids essencials
  • Ajuda a controlar els nivells de sucre
  • Contribueix a la regeneració de teixits i al densenvolupament muscular
  • Facilita la digestió, el transit intestinal i ajuda a regular la gana
  • Afavoreix el sistema nerviós i inmunulògic

A més el seu contingut en sodi és molt baix i no conté gluten.

Les llavors de Chía no tenen sabor i es poden prendre soles  o amb altres aliments .Chia-Pudding_PS_2

Abans de consumir-les és recomanable hidratar-les uns 20 minuts. Veurem que quan s’hagin hidratat es forma un gel al seu voltant, el qual també prendrem.IMG_6188

La dosi pot ser entre dues i quatre culleradetes al dia. Les podem barrejar amb aigua, sucs, begudes  vegetals, iogur… O bé posar-les en amanides o sopes. També es poden afegir en receptes de reposteria. 

 

L’Espelta

L’espelta és un cereal que es conrea des de fa uns 7000 anys a l’orient. Tot i que fa temps que va arribar a occident, s’havia deixat de conrear pel seu baix rendiment però actualment s’ha fet molt popular el seu conreu i consum degut a les seves propietats nutricionals.

Té una resistència molt elevada a les plagues i malalties, fet que fa més fàcil no haver d’utilitzar pesticides pel seu conreu ecològic. S’adapta molt bé a diferents climes suportant molt bé la manca d’aigua i el fred.

Pel que fa a les propietats, destaquem les següents:

  • És més fàcil de digerir que el blat comú
  • És molt rica en fibra
  • Té un alt contingut en proteïnes
  • Conté minerals com ara magnesi, fòsfor i ferro
  • És rica en vitamina E i vitamines del grup B
  • Conté betacarotens

A més, no ha sofert tantes modificacions ni millores com el blat comú, fet que la fa menys al·lèrgica.

Conté menys gluten que el blat, de totes maneres, no és apta pels celíacs.

Al ser rica en fibra és ideal per persones amb tendència a l’estrenyiment o per les qui fan dietes d’aprimament. 

Podem consumir directament el seu gra o el germinat. O consumir pa i pastes fets amb farina d’espelta.

Foto: pa d’espelta de Can Busquets

Els cereals? Integrals!

Sempre s’ha considerat que els cereals han de ser la base de la nostra alimentació. Això es deu a les seves propietats nutricionals i a que són una gran font d’energia.
Per costum, lINTEGRALa majoria de gent els consumeix “blancs”. És a dir, cereals que han passat per un procés d’extracció de la pellofa (les capes que recobreixen el gra). Però si volem alimentar-nos de manera més completa, l’ideal són els cereals integrals.

La importància de la pellofa

El cereal amb pellofa és el cereal integral. Aquesta, és la part més important dels cereals pel que fa a nutrients. Quan ingerim cereals refinats (blancs), bàsicament li estem aportant sucres al nostre cos .

Quins beneficis ens aporten els cereals integrals?

  • Contenen vitamines del grup B que ajuden a aRROZmetabolitzar els carbohidrats, proteïnes i greixos.
  • Contenen minerals com ara seleni i magnesi.
  • Contenen carbohidrats complexos que porten energia sostinguda i sacien.
  • El seu alt contingut en fibra soluble afavoreix el trànsit intestinal.
  • Estabilitzen els nivells de sucre en sang.
  • Contenen beta glucans que ajuden a regular els nivells de colesterol en sang.

I si els consumim ecològics, encara millor, ja que no contenen pesticides, no són transgènics i són més rics en nutrients.